Los food trucks han pasado de ser una forma barata de tener un negocio de hostelería a convertirse en una forma muy atractiva y, a veces, hasta gourmet. Comenzaron por ser famosas entre los dood (gente de ciudad) estadounidenses y están comenzando a abrirse camino en España. De hecho, ya tienen nombre en español: gastroneta.
Cómo equipar un food truck
La clave de abrirse paso en esta forma emergente de cocina está en saber distinguirse de la competencia y, por supuesto, vender comida de calidad. Para que un food truck tenga éxito y se pueda desarrollar cómodamente el trabajo tanto para cocinar como vender es necesario contar con el equipamiento electrónico adecuado, pero que sea el justo, ya que no hay que olvidar que el espacio es limitado y que se le pueden dar diferentes usos. No es lo mismo equipar un food truck a medida para un negocio concreto, comprarlo equipado o equiparlo para alquiler food truck.
¿Qué aparatos electrónicos hacen falta en un food truck?
En gran parte, la electrónica a utilizar en la camioneta dependerá de lo que se vaya a cocinar. No es lo mismo tener un puesto de perritos calientes, que un food truck de gofres, bocadillos o de tapas. Tampoco es lo mismo equipar la camioneta para preparar los alimentos al momento, que vender productos precocinados, como si de una máquina de vending se tratara… pero, como mínimo, hace falta lo siguiente.
Campana extractora de humos
Es uno de los elementos más voluminosos, por lo que lo ideal es encargarla a medida según las dimensiones y el chasis del vehículo. Además, es recomendable que sea de baja potencia y tenga un ventilador incorporado para evitar recorridos de tubería entre ventilador y campana. Esto hace que el diseño de estas campanas sea más exigente. En Omo Barcelona es posible encontrar la adecuada para cualquier food truck.
Maquinaria de cocción
Esta es la parte que más depende del tipo de comida que se piense vender, y siempre hay que tener en mente que deben ofrecer eficiencia y rapidez a la hora de cocinar. Generalmente, estos electrodomésticos son:
– Freidoras: Obviamente no harán falta si no se va a vender fritos, así que las gastronetas que quieran ofrecer comida baja en grasas o dulces, ya se han ahorrado un electrodoméstico.
– Planchas: Es casi un imprescindible. Y es que sirven casi para cualquier cosa: carnes, verduras… y hasta para tostar el pan. O la bollería. Así siempre se podrán ofrecer estos alimentos como recién hechos. Pero la plancha debe adaptarse al espacio, no debe ser demasiado grande y estar en un lugar donde no se pueda quemar alguien o algo accidentalmente.
– Horno: Existen hornos especialmente pequeños y de alto rendimiento, ideales para los food truck. Generalmente, no sirve un horno común. De nuevo resultaría útil hablar con un profesional que pueda ofrecer diversas opciones de hornos para determinada gastroneta. Siempre es recomendable tener uno, aunque el food truck sea de comida rápida, ya que servirá tanto para recalentar platos y obtener deliciosas recetas calientes como para comidas rápidas como las pizzas. Incluso existen hornos de leña especiales para gastronetas.
Como se puede ver, antes de plantearse la domótica del food truck es necesario saber qué se va a cocinar. Una vez aclarado este planteamiento, se puede consultar en OMO Barcelona y así un profesional encontrará la combinación perfecta para el food truck.
Máquinas auxiliares
Según el tipo de cocina, pueden hacer falta otros instrumentos como máquina de cubitos de hielo, creperas, granizadoras, barbacoa a gas, grill eléctrico, etc. ¿Por qué no innovar y ofrecer, por ejemplo, frankfurts hechas a la parrilla? ¿Y una hamburguesa a la barbacoa?
Otras máquinas que te pueden hacer falta son máquina de zumos, cafetera, tostadora, chocolatera, batidora o amasadora. Por suerte, estas son más fáciles de adaptar.
Maquinaria de frío
Es imprescindible para conservar los alimentos. Lo recomendable es que la gastroneta tenga tanto nevera como congelador. Si se van a vender muchas bebidas, cabe considerar también tener un frigobar o botellero.
Hay food trucks que ya pueden comprarse con su equipo de frío instalado, recomendable si se han de mantener muchos alimentos refrigerados, o se puede optar por una nevera como las de las caravanas. Resulta recomendable tener también ya una idea del tamaño de la nevera y el posible congelador antes de consultar la construcción de la cocina.
Mesa de trabajo
Es imprescindible en cualquier gastroneta. Debe ser de acero inoxidable y las dimensiones adecuadas. Para elegirla, se ha de tener en cuenta tanto el espacio libre como los procesos que se llevarán a cabo al cocinar.
Estanterías, armarios y muebles para almacenamiento
Es lo que mejor se puede adaptar al espacio, y por eso lo mejor es elegirlos una vez pensado el resto de la equipación. Es muy importante que eviten la contaminación cruzada y que permitan un almacenaje ordenado. Se tiene que aprovechar el espacio al máximo.
Igual que en las casas, en una gastroneta pueden tenerse estos muebles con distintos diseños y diferentes formas de almacenaje.
Vitrinas y expositores
Muchos food trucks los necesitan. Por ejemplo, si se trata de una heladería, es imprescindible poder ver los sabores de helado. Pero se puede prescindir de ello si se sirven comidas que el público no necesita ver con detenimiento, como hamburguesas, tacos, bocadillos, etc. Existen vitrinas refrigeradas, así como calentadores, para estos vehículos.
Lavavajillas: son prescindibles
Como queda poco espacio libre, lo mejor es ofrecer la comida con platos y cubiertos desechables y envases para llevar. De esta manera, solo habrá que limpiar los útiles básicos de cocina.
¿Cómo organizar mejor un food truck?
Es importante que el food truck sea tanto:
– Llamativo por fuera: Que se note de lejos que es una furgoneta para vender comida y que tenga una apariencia irresistible para ir a pedir algo.
– Práctico: Debe ser eficiente para ahorrar energía, fácil de montar para ahorrar tiempo y evitar sorpresas desagradables y con el espacio bien aprovechado.
Acudir a un profesional
Conseguir que sea práctico es más difícil de lo que parece. Cuando se tenga claro el modelo de negocio hostelero sobre ruedas, es recomendable recurrir a un profesional como OMO Barcelona para configurar la cocina.
Como puede verse, los pasos que han de darse para tener un food truck bien equipado son fáciles: primero, ha de tenerse claro el concepto; después, consultar las bases legales, asegurar la disponibilidad de tus proveedores y, por último, diseñar el espacio a medida.
